岁月知味:【审评】看得见的转化之-百年乔木

  本次审评选用岁月知味2010年-2017年的【百年乔木

  茶品资料:这是岁月知味在2010—2017年之间,精选易武茶区树龄100年左右,海拔1300米左右的乔木为原料,按照传统制茶工艺制作而成的茶品。

  打开包装,茶饼圆润、平滑,厚薄均一,松紧适度,利于转化。

  根据国家标准,本次审评采用称取样茶3克,用150ml标准审评杯闷泡5分钟后,将茶汤倒入评茶碗中,先看汤色,后嗅香气、尝滋味。(可冷嗅香气)最后查看叶底。

  茶叶审评的操作流程:取样→外形→称样→冲泡→沥茶汤→评汤色→闻香气→尝滋味→看叶底

  (从左到右依次为10.11.12.13.14.15.16.17年百年乔木茶饼)

  (从左到右依次为17.16.15.14.13.12.11.10百年乔木茶汤对比)

  (从左到右依次为17.16.15.14.13.12.11.10百年乔木叶底对比)

  岁月知味专业审评团队采用五项评茶法,外形和内质审评兼重,得出以下结论:

  2010—2017年百年乔木经过了鲜香期、波动期、回味期三个不同阶段的转化。

  不同的周期,茶叶表现了不同的状态。

  ·茶叶在仓储过程中茶多酚发生微氧化,缩合、聚合、等化学变化,呈减少趋势;同时咖啡碱也是呈减少趋势,因此茶汤中的苦涩度逐渐降低。

  ·游离氨基酸总量的减少,使得茶汤的鲜爽度从新到老逐渐减弱。

  ·水溶性色素的总量变化则是汤色变化的主要因素。

  通过审评可以发现,百年乔木蜜香突出,新茶鲜爽度好,在不同年份递增中增加其茶汤醇厚度。回甘持久性越来越好,体感明显,能够代表易武茶的特点。

  叶底肥厚,柔软,有弹性。

  茶汤色泽、叶底色泽都是逐渐加深的。

  2010年百年乔木现已进入稳定期,香气浓郁,滋味厚实,经过8年不同周期的转化,表现出易武茶后期转化的实力。

  百年乔木是一款各方面都很均衡发挥的茶品,在众多易武茶中,是一款难得的佳品。

  易武茶巨大的后期转化空间让这款茶值得期待,无论是现在品饮还是后期存放都很不错。

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    仰天大笑出门去。
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