绿茶、黑茶、黄茶、乌龙茶重要工序:杀青

  “杀青”是茶叶制作的关键工序之一,六大茶类中四类茶叶都要经过杀青。
 
  绿茶不发酵、杀青、揉捻、干燥
 
  黑茶后发酵茶、杀青、揉捻、渥堆、干燥
 
  黄茶轻发酵茶、杀青、揉捻、闷黄、干燥
 
  乌龙茶半发酵茶、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙
 
  红茶全发酵茶、萎凋、揉捻、发酵、干燥
 
  白茶微发酵茶、日光萎凋、干燥
  茶叶杀青的目的是经过高温破坏茶叶中的氧化酶的活性,从而一直鲜叶红茶多酚的酶促反应,蒸发一部分水分,是茶叶变软,便于揉捻成形,除去鲜叶中的青草气,形成茶叶独有的色、香、味等品质。
 
  杀青是制成好茶叶的基础
 
  杀青是制茶工艺的第一道工序,刚采下来的茶叶,叶细胞并没有完全死亡,他们会不断消耗叶中的营养,会使茶叶中的化学成分起到变化,最后变成没有营养的黄叶,为了避免这种状态的发生,就必须要杀死叶细胞。
 
  杀死茶叶中细胞使其保持绿色都方法就叫做杀青。
 
  杀青工艺
 
  早前杀青是用低温烘烤的方法,在锅中用手烘炒,手能掌握温度,同时将杀青和揉捻两刀工序相结合,边杀青边揉捻,使茶叶上的白毫脱落并成型。揉捻是造成成品茶最后定型的决定因素。
  茶叶杀青的目的
 
  1、在较短的时间利用温度破坏鲜叶中的多酚氧化酶的活性,从而达到黑茶、黄茶、绿茶、beplaysports下载的色、香、味等品质特征。
 
  2、去除一部分水气,使叶片变柔软、方便揉捻,便于塑性。
 
  3、去除鲜叶中的青草气,散发出独特的茶香。
 
  杀青就是为了各类茶叶的特质改变鲜叶的性质,为各类茶叶不同的品质奠定良好的基础。
 
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责编:墨墨001
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